Ovos de Codorna
Pequenos e delicados, os ovos de codorna exigem alguns cuidados no cozimento e na retirada da casca. Veja o tempo indicado e uma técnica simples para descascá-los com menos dificuldade.
Para cozinhar ovos de codorna e facilitar a retirada da casca, o principal é controlar o tempo, interromper o cozimento com água fria e descascar sem pressionar demais a clara. Como eles são bem menores que os ovos de galinha, poucos minutos na panela já são suficientes.
Para um ovo de codorna cozido com clara e gema firmes, cerca de 4 minutos em água fervente é uma boa referência. Esse tempo pode variar um pouco conforme o tamanho dos ovos, a temperatura inicial e a intensidade da fervura.
Depois do cozimento, vem a parte que costuma dar mais trabalho: retirar aquela casca fina e cheia de pequenas manchas sem arrancar pedaços da clara junto. Alguns cuidados simples ajudam bastante.
Como cozinhar ovos de codorna
O processo é rápido, mas é interessante usar sempre um método semelhante. Assim, fica mais fácil ajustar o tempo nas próximas tentativas caso você prefira a gema um pouco mais macia ou perceba que os ovos utilizados são maiores ou menores.
- Coloque água suficiente em uma panela para que os ovos fiquem completamente cobertos e leve ao fogo.
- Quando a água estiver fervendo, reduza um pouco a intensidade do fogo. A água deve continuar borbulhando, mas sem tanta agitação a ponto de fazer os ovos baterem com força uns contra os outros.
- Coloque os ovos cuidadosamente na panela, de preferência com a ajuda de uma colher. Soltá-los diretamente sobre o fundo aumenta a possibilidade de trincar a casca.
- Conte aproximadamente 4 minutos para obter clara e gema firmes. O tempo pode variar ligeiramente conforme as condições do preparo.
- Retire os ovos imediatamente e passe-os para um recipiente com água fria. Algumas pedras de gelo podem ser acrescentadas para acelerar o resfriamento.
- Espere até que estejam frios o suficiente para manusear e comece a descascar com delicadeza.
Assim como acontece com os ovos de galinha, interromper o cozimento ajuda a evitar que o calor acumulado continue alterando a textura da gema depois que os ovos saem da panela.
Qual é o tempo de cozimento do ovo de codorna?
Para quem procura uma referência simples, cerca de 4 minutos depois que o ovo entra na água fervente costuma resultar em clara e gema firmes.
O tempo, porém, não precisa ser tratado como uma medida absoluta. O tamanho das unidades, a quantidade de ovos colocada de uma vez, a temperatura deles antes do preparo e até a intensidade do fogo podem interferir no resultado.
Por isso, se você costuma comprar o mesmo produto e preparar vários ovos de uma vez, vale observar o resultado da primeira tentativa. Se a gema ficar mais macia do que você gostaria, acrescente alguns segundos no próximo preparo. Se ficar seca demais, reduza ligeiramente o tempo.
Essa pequena adaptação tende a ser mais útil do que procurar um número que funcione exatamente da mesma forma em qualquer cozinha.
Como descascar ovos de codorna sem tirar pedaços da clara
É comum ter mais dificuldade para descascar ovos de codorna do que ovos maiores. Além do tamanho reduzido, existe uma película fina logo abaixo da casca. Quando ela é puxada junto com pequenos fragmentos de maneira cuidadosa, a casca tende a se soltar melhor.
Depois que os ovos estiverem frios o suficiente para segurar, dê pequenas batidas na casca contra uma superfície firme. A intenção não é abrir um buraco grande de uma vez, mas criar várias rachaduras pequenas ao redor do ovo.
Em seguida, role delicadamente o ovo sobre a bancada usando a palma da mão, sem fazer muita pressão. Isso ajuda a quebrar a casca em vários pontos.
Procure então uma abertura e tente alcançar a película que fica entre a casca e a clara. Puxe aos poucos, acompanhando a curvatura do ovo. Quando a película se solta junto, vários fragmentos da casca podem sair de uma só vez.
Se pequenos pedaços continuarem presos, descascar o ovo sob um fio suave de água pode ajudar. A água pode penetrar entre a película e a clara, facilitando a retirada dos fragmentos restantes.
Mesmo fazendo tudo corretamente, alguns ovos podem descascar melhor do que outros. O objetivo dessas técnicas é reduzir a chance de danificar a clara, e não garantir que todas as unidades fiquem perfeitamente lisas.
Por que é importante resfriar o ovo antes de tirar a casca?
Colocar os ovos em água fria logo após retirá-los da panela tem duas funções. A primeira é reduzir rapidamente a temperatura e limitar a continuação do cozimento. A segunda é permitir que eles sejam manuseados e descascados com mais facilidade.
Não é necessário deixá-los esquecidos por muito tempo na água. Assim que estiverem suficientemente resfriados para serem segurados com conforto, já é possível começar a retirada da casca.
Esse cuidado é especialmente útil quando serão preparados vários ovos para uma salada, uma travessa de petiscos ou uma refeição para mais pessoas. Trabalhar em sequência também evita que o processo de descascar pequenas unidades pareça mais complicado do que realmente é.
O que fazer se a casca não estiver saindo facilmente?
Se a casca começar a levar parte da clara junto, não tente arrancar pedaços maiores à força. Procure outra extremidade, solte novamente a película e continue por outro ponto.
Outra possibilidade é voltar o ovo para a água fria por alguns instantes ou descascá-lo sob água corrente.
Também é importante controlar a pressão dos dedos. O ovo de codorna é pequeno e pode ser amassado com facilidade, principalmente quando se tenta acelerar a retirada da casca.
Para uma travessa em que a aparência dos ovos inteiros seja importante, como petiscos e entradas, compensa trabalhar com um pouco mais de paciência. Já para receitas em que eles serão cortados ao meio ou picados, pequenas marcas superficiais terão pouca influência na apresentação final.
Como usar ovo de codorna cozido
Depois de dominar o cozimento e a retirada da casca, o ovo de codorna se encaixa facilmente em vários preparos.
Ele pode entrar em saladas, combinando com folhas, tomate, legumes, batatas ou outros ingredientes. Também funciona bem em tábuas e porções de petiscos, em espetinhos com vegetais e em acompanhamentos para refeições.
Outra opção é cortar os ovos ao meio e acrescentá-los a pratos frios, saladas de batata, preparações com legumes ou entradas servidas em pequenas porções. Por serem pequenos, eles também permitem uma apresentação diferente sem exigir um preparo complicado.
Se a ideia é aproveitar os ovos que você já tem em casa de outras maneiras, há diversas receitas com ovos que podem ajudar a variar do café da manhã ao jantar, com preparos simples, salgados e doces.
Ovos de codorna são pequenos, mas muito versáteis na cozinha
Aprender como cozinhar ovos de codorna e retirar a casca com cuidado facilita bastante o uso desse ingrediente. O segredo está menos em algum truque específico e mais na combinação de etapas simples: controlar o tempo de cozimento, resfriar logo depois, quebrar a casca em vários pontos e localizar a película antes de começar a puxar.
Depois de descascados, eles podem ir diretamente para saladas, petiscos, acompanhamentos e diferentes receitas, o que torna fácil aproveitar uma embalagem em preparos variados.
A Granja São José também oferece ovos de codorna fornecidos por produtores parceiros, ampliando as possibilidades para quem gosta de variar os preparos com ovos no dia a dia.
