Curiosidades
A cor da gema do ovo pode variar do amarelo-claro ao alaranjado intenso. A alimentação das galinhas é o principal fator por trás dessa diferença, que não indica necessariamente maior frescor ou qualidade.
Ao quebrar dois ovos lado a lado, é comum perceber uma diferença que chama a atenção: uma gema aparece em um amarelo mais claro, enquanto a outra tem um tom dourado ou intensamente alaranjado. Para muita gente, a primeira impressão é que a gema mais escura pertence ao ovo mais fresco ou de melhor qualidade.
Mas não é assim que funciona. A cor da gema do ovo está relacionada principalmente aos pigmentos presentes na alimentação das galinhas. Por isso, diferentes tonalidades podem aparecer normalmente, sem indicar qualquer problema com o produto.
Entender de onde vêm essas cores ajuda a desfazer algumas dúvidas bastante comuns e, principalmente, a identificar quais características realmente merecem atenção na hora de escolher e consumir ovos.
Por que a gema do ovo muda de cor?
A tonalidade da gema está ligada principalmente a pigmentos naturais chamados carotenoides. Dentro desse grupo estão as xantofilas, presentes em diferentes ingredientes de origem vegetal utilizados na alimentação das aves.
Quando a galinha consome esses pigmentos, parte deles é absorvida pelo organismo e depositada na gema durante a formação do ovo. Dependendo dos tipos e das concentrações presentes na alimentação, a gema pode assumir desde tons mais claros de amarelo até cores douradas e alaranjadas.
O milho, por exemplo, possui naturalmente carotenoides que contribuem para a pigmentação amarela. Outros ingredientes e fontes de pigmentos podem intensificar essa coloração.
Por isso, quando alguém pergunta por que a gema do ovo é laranja, a resposta normalmente está ligada à composição da alimentação recebida pela ave.
A alimentação das galinhas influencia diretamente a tonalidade
Uma alimentação com determinadas fontes de pigmentos pode resultar em gemas mais douradas ou alaranjadas. Outra formulação pode produzir uma tonalidade amarela mais clara. As duas situações podem ocorrer normalmente.
Uma pesquisa publicada na Scientia Agricola, da USP/ESALQ, avaliou diferentes fontes de carotenoides na alimentação de galinhas poedeiras e observou alterações na coloração das gemas conforme os pigmentos utilizados.
Além da composição da alimentação, existem pequenas diferenças individuais entre as aves. A quantidade de alimento consumida, a capacidade de absorção dos pigmentos e características do próprio organismo podem contribuir para pequenas variações.
Por esse motivo, até ovos produzidos em condições semelhantes podem apresentar gemas que não sejam exatamente da mesma cor.
Ovos da mesma embalagem podem ter gemas diferentes?
Sim. Encontrar pequenas diferenças entre os ovos de uma mesma embalagem não significa que exista algum problema com o lote.
Ingredientes de origem natural podem apresentar pequenas variações em sua concentração de pigmentos. Ao mesmo tempo, cada ave pode absorver e utilizar esses componentes de maneira um pouco diferente.
Em sistemas de produção com alimentação formulada e processos padronizados, existe maior regularidade, mas isso não significa que todas as gemas terão uma cor absolutamente idêntica.
Uma gema levemente mais clara ao lado de outra mais dourada pode fazer parte da variação normal do produto.
Gema alaranjada é melhor do que gema amarela?
Não é possível determinar a qualidade geral de um ovo apenas olhando para a intensidade da gema.
Uma gema alaranjada mostra principalmente que houve maior presença ou determinada combinação de pigmentos capazes de produzir aquela tonalidade. Uma gema amarela mais clara reflete uma composição diferente desses pigmentos.
Isso não significa automaticamente que uma seja melhor do que a outra.
A coloração também não permite concluir que o ovo tenha mais proteína ou que apresente qualidade superior em todos os aspectos. Embora a alimentação das aves possa influenciar a concentração de determinados carotenoides na gema, transformar a cor em uma escala geral de valor nutricional seria uma simplificação.
Para algumas pessoas, a gema mais alaranjada pode parecer visualmente mais atraente. Isso é uma preferência, não um critério suficiente para definir a qualidade do produto.
Gema mais escura significa ovo mais fresco?
Essa é uma das dúvidas mais comuns sobre a diferença na cor da gema, e a resposta é não.
A intensidade da cor não revela quanto tempo passou desde que o ovo foi produzido.
Um ovo muito fresco proveniente de uma ave cuja alimentação resulte em menor pigmentação pode apresentar uma gema amarela mais clara. Da mesma forma, um ovo de gema bastante alaranjada pode ter sido armazenado por mais tempo.
O frescor está associado a outros fatores, principalmente ao tempo desde a postura e às condições de armazenamento e conservação.
Depois de aberto, um ovo mais fresco costuma apresentar gema mais alta, arredondada e firme, enquanto a clara tende a permanecer mais concentrada ao redor dela. Com o passar do tempo, a clara vai ficando mais fluida e a gema tende a perder parte da firmeza e ficar mais achatada.
Nenhuma característica isolada deve ser usada como teste definitivo. Para saber se o ovo está fresco, o ideal é observar um conjunto de sinais, além da validade, da procedência e das condições em que o produto foi armazenado.
A cor da casca interfere na cor da gema?
Não. A cor da casca e a tonalidade da gema são características diferentes.
A cor da casca está relacionada principalmente à genética da ave. Dependendo da linhagem, os ovos podem apresentar cascas brancas, avermelhadas ou outras tonalidades.
Já a pigmentação da gema é influenciada principalmente pela alimentação.
Portanto, um ovo de casca branca pode apresentar uma gema intensamente alaranjada, enquanto um ovo de casca avermelhada pode ter uma gema mais clara. A aparência externa do ovo não permite prever qual será a tonalidade encontrada quando ele for aberto.
Também não existe motivo para considerar um ovo melhor apenas porque sua casca é branca ou avermelhada. Outros fatores são muito mais importantes na avaliação do produto.
O que observar para avaliar a qualidade dos ovos?
Como a cor da gema não é suficiente para avaliar qualidade e frescor, o consumidor deve prestar atenção a informações mais úteis ainda no supermercado.
A procedência é uma delas. A embalagem deve permitir identificar a origem dos ovos e apresentar as informações necessárias sobre o produto.
A validade também precisa ser conferida, assim como as condições gerais da embalagem. Ovos com cascas rachadas, quebradas ou com vazamentos devem ser evitados, pois a integridade da casca faz parte da proteção natural do alimento.
Outro ponto importante é verificar a identificação do serviço oficial de inspeção. Entender o que significa o selo de inspeção nos ovos ajuda o consumidor a reconhecer produtos provenientes de estabelecimentos submetidos aos controles e às exigências sanitárias correspondentes à sua atividade.
Depois da compra, os cuidados continuam dentro de casa. Saber como guardar ovos na geladeira ajuda a evitar variações desnecessárias de temperatura e a preservar melhor suas características até o momento do consumo.
Cor chama a atenção, mas qualidade envolve muito mais
Uma gema dourada ou intensamente alaranjada certamente chama a atenção quando o ovo é aberto. É natural que o consumidor perceba essa diferença e crie preferências por determinada aparência.
O importante é não transformar essa preferência em uma regra sobre qualidade.
A diferença na cor da gema está ligada principalmente à alimentação das galinhas e aos pigmentos que chegam ao ovo durante sua formação. Tons mais claros ou mais intensos podem ocorrer normalmente e não permitem, isoladamente, saber se o produto é mais fresco, seguro ou de melhor qualidade.
Para escolher bem, vale olhar para aspectos que contam uma história muito mais completa: procedência, inspeção, validade, condições da embalagem, integridade das cascas e conservação adequada.
Na Granja São José, o cuidado com os ovos acompanha todo o processo, da produção à entrega, mantendo uma relação próxima com o varejo e contribuindo para que o produto chegue com agilidade ao ponto de venda. Servindo qualidade desde 1958, a marca reúne tradição e experiência em uma rotina voltada à qualidade e ao frescor.
