Receitas com Ovos
Com ovos cozidos, chocolate e poucos ingredientes, a receita que chamou a atenção nas redes sociais resulta em um creme gelado, cremoso e surpreendentemente fácil de preparar.
Chocolate, leite, baunilha e… ovo cozido. A combinação parece estranha à primeira vista, mas foi justamente essa surpresa que fez a mousse de chocolate com ovo cozido ganhar milhões de visualizações nas redes sociais e despertar uma pergunta quase imediata em quem vê a receita pela primeira vez: será que fica com gosto de ovo?
O segredo está no ponto do ovo e, principalmente, em bater muito bem os ingredientes. A gema mais úmida se incorpora facilmente ao creme, enquanto chocolate e baunilha ficam em destaque no sabor.
Depois, não tem muita complicação: os ingredientes vão para o liquidificador ou processador, são batidos até formar um creme bem liso e seguem para a geladeira. É uma sobremesa simples, curiosa e diferente para quem gosta de testar receitas que fogem do habitual.
Receita de mousse de chocolate com ovo cozido
Rendimento: 3 a 4 porções
Tempo de preparo: cerca de 15 minutos
Tempo de geladeira: no mínimo 2 horas ou até firmar
Dificuldade: fácil
Ingredientes
- 3 ovos;
- 80 g de chocolate em pó 50% ou cacau em pó;
- ¼ de xícara de leite, cerca de 60 ml;
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha;
- 2 colheres de sopa de mel.
Se preferir usar açúcar: substitua o mel por 2 colheres de sopa de açúcar e ajuste depois de provar. Como o cacau em pó é menos doce que o chocolate em pó 50%, pode ser necessário acrescentar um pouco mais.
Como fazer mousse de chocolate com ovo cozido
1. Cozinhe os ovos por cerca de 6 minutos
Leve uma panela com água ao fogo. Quando começar a ferver, coloque os ovos com cuidado e conte cerca de 6 minutos.
Esse é um dos principais segredos para evitar que a mousse fique com gosto de ovo. A ideia é deixar a clara firme e a gema ainda macia e úmida, sem prolongar demais o cozimento.
O motivo está na própria composição do ovo. Com o calor, as proteínas da clara sofrem alterações e podem liberar sulfeto de hidrogênio, um composto de enxofre responsável por parte daquele aroma característico que associamos ao ovo cozido. Quanto mais intenso ou prolongado é o aquecimento, mais esse aroma pode se destacar.
É o mesmo processo relacionado ao anel verde-acinzentado que às vezes aparece em volta da gema de ovos cozidos demais: compostos de enxofre da clara reagem com o ferro presente na gema.
Para esta mousse, portanto, cozinhar apenas até o ponto necessário ajuda a deixar o sabor do ovo mais discreto, permitindo que chocolate e baunilha predominem.
2. Resfrie, descasque e corte os ovos em pedaços pequenos
Assim que completar o tempo, retire os ovos da panela e coloque-os em água fria.
Esse passo é importante porque o interior do ovo continua quente e pode seguir cozinhando mesmo depois de sair da panela. A água fria interrompe esse processo e ajuda a preservar a gema no ponto desejado.
Espere esfriar, descasque e corte os ovos em pedaços pequenos antes de bater. Esse detalhe ajuda bastante: quanto menores os pedaços, mais facilmente o liquidificador, processador ou mixer consegue triturar completamente a clara e a gema.
Além de facilitar o preparo, isso diminui a chance de sobrarem pequenos grumos de ovo no creme e ajuda os ingredientes a se incorporarem de maneira mais uniforme.
3. Bata os ingredientes até formar um creme liso
Coloque os ovos no liquidificador, processador ou copo do mixer. Acrescente o chocolate em pó ou cacau, o leite, a baunilha e o mel ou açúcar.
Bata até formar um creme completamente liso, sem pedacinhos de clara ou gema.
Se necessário, pare o aparelho, raspe as laterais com uma espátula e bata novamente. Quanto mais uniforme estiver o creme, menor será a chance de restarem pedacinhos de clara ou gema.
Não tenha pressa nessa etapa. Bater bem é um dos cuidados que mais ajudam a chegar à textura cremosa esperada.
4. Ajuste a doçura
Prove o creme e veja se está doce o suficiente para o seu gosto.
Se estiver usando cacau puro, pode ser necessário colocar um pouco mais de mel ou açúcar. Acrescente aos poucos e bata novamente a cada ajuste.
Se optar pelo açúcar, bata bem para que ele se dissolva completamente no creme.
5. Acerte a consistência, se necessário
A mistura deve ficar parecida com um creme de chocolate encorpado.
Se estiver grossa demais para o aparelho conseguir bater corretamente, acrescente leite aos poucos, uma colher por vez, até chegar a uma consistência cremosa.
Evite colocar muito leite de uma só vez para não deixar a sobremesa líquida demais.
Não se preocupe se ela ainda estiver mais cremosa do que firme nesse momento. A textura muda depois de algumas horas na geladeira.
6. Leve à geladeira
Distribua a mousse em uma travessa pequena ou em potinhos individuais.
Tampe e deixe na geladeira por no mínimo 2 horas ou até firmar.
Se puder preparar com antecedência, melhor ainda. Fazer a mousse no dia anterior é uma boa opção, porque ela terá bastante tempo para gelar, ganhar consistência e ficar pronta para servir sem correria no dia seguinte.
Na hora de servir, você pode finalizar com raspas de chocolate, chocolate granulado, cacau em pó peneirado ou chocolate meio amargo em pedacinhos.
As dúvidas mais comuns sobre a mousse de chocolate com ovo cozido
A mousse fica com gosto de ovo?
Essa é a grande curiosidade da receita.
Quando o cozimento está no ponto, os ovos são cortados em pedaços pequenos e a mistura é batida até ficar completamente lisa, o chocolate e a baunilha predominam no sabor.
O cuidado com o tempo de cozimento é especialmente importante para evitar que o aroma característico do ovo fique mais evidente. Bater bem completa o processo, incorporando clara e gema por inteiro ao creme.
Por isso, se a intenção é evitar o gosto residual de ovo, guarde três cuidados: não cozinhe demais, corte em pedaços pequenos e bata muito bem.
A textura é igual à de uma mousse tradicional?
Não exatamente.
Uma mousse tradicional costuma ser mais aerada por levar ingredientes ou técnicas que incorporam ar, como claras em neve ou creme de leite batido.
A mousse com ovo cozido fica mais lisa, cremosa e encorpada, lembrando um creme de chocolate gelado.
Depois de algumas horas na geladeira, ela ganha mais corpo, mas continua com uma textura diferente da mousse clássica.
Posso usar cacau, chocolate em pó ou achocolatado?
Sim. O principal cuidado é ajustar a doçura.
O cacau em pó deixa o sabor do chocolate mais intenso e amargo. O chocolate em pó 50% produz um resultado um pouco mais suave e já acrescenta açúcar à receita.
O achocolatado também pode ser usado para uma versão mais doce. Como já contém bastante açúcar, coloque pouco ou nenhum mel ou açúcar inicialmente e ajuste somente depois de provar.
Liquidificador, processador ou mixer: qual é melhor?
Todos podem funcionar.
O mais importante é bater até que não seja possível enxergar nenhum pedacinho de clara ou gema.
No liquidificador, se os ingredientes pararem de circular, desligue o aparelho, raspe as laterais com uma espátula e volte a bater.
O que fazer se a mousse ficar muito grossa?
Acrescente um pouco de leite.
Faça isso uma colher por vez, batendo novamente depois de cada adição. Assim fica mais fácil controlar a consistência.
E se ficar muito líquida?
Primeiro, leve à geladeira pelo tempo indicado. A mousse ganha corpo conforme esfria.
Por isso, evite tentar corrigir com outros ingredientes antes de observar como ficará depois da refrigeração.
Dá para fazer com antecedência?
Sim. Aliás, como a receita precisa passar algumas horas na geladeira, prepará-la com antecedência costuma ser mais conveniente.
Se a ideia é servir depois do almoço, por exemplo, ela pode ser feita pela manhã. Outra possibilidade é preparar na noite anterior e manter os potinhos bem tampados na geladeira.
As finalizações podem ser acrescentadas apenas na hora de servir, principalmente quando forem usados ingredientes que perdem textura com o tempo.
Por quanto tempo posso guardar?
Mantenha a mousse em recipiente fechado na geladeira e consuma preferencialmente dentro de 3 a 4 dias. Essa é a faixa normalmente recomendada para preparações cozidas à base de ovos mantidas sob refrigeração.
Uma receita diferente para experimentar em casa
A graça da mousse de chocolate com ovo cozido está justamente em transformar um ingrediente tão conhecido em uma sobremesa que pouca gente imaginaria preparar. Com poucos ingredientes e um preparo simples, o resultado é um creme gelado, chocolatudo e diferente do habitual.
Receitas como esta mostram quantas possibilidades o ovo oferece na cozinha. Mesmo em um preparo tão diferente, usar ovos frescos e de procedência conhecida contribui para um resultado melhor.
Na Granja São José, esse cuidado faz parte da rotina desde 1958, com produção, classificação e entrega organizadas para que os ovos cheguem com agilidade aos pontos de venda e à mesa dos consumidores.
