Pudim de leite condensado sem furinhos: receita cremosa e fácil

Com textura lisa, calda dourada e interior cremoso, este pudim leva poucos ingredientes e fica ainda melhor depois de uma noite na geladeira.

Um pudim de leite condensado bem feito tem aquela textura delicada que quase derrete na boca. Quando a colher corta a primeira fatia, o interior aparece liso, úmido e coberto pela calda de caramelo.

Para chegar a esse resultado, não é preciso acrescentar nenhum ingrediente diferente. O cuidado está principalmente na forma de misturar os ovos e na temperatura do forno. Quanto menos ar entrar na massa e mais lento for o cozimento, menores são as chances de o pudim ficar cheio de furinhos.

Receita de pudim de leite condensado sem furinhos

Esta receita rende um pudim de tamanho médio, ideal para servir depois do almoço em família ou guardar para a sobremesa dos próximos dias.

Rendimento: de 10 a 12 porções
Forma indicada: forma redonda com furo central de 20 centímetros
Tempo de preparo: aproximadamente 30 minutos
Tempo de forno: de 1 hora e 40 minutos a 2 horas
Tempo de geladeira: no mínimo 6 horas

Ingredientes para a calda

• 1 xícara de açúcar, cerca de 180 gramas;
• ½ xícara de água quente, cerca de 120 mililitros.

Ingredientes para o pudim

• 1 lata ou caixa de leite condensado, com 395 gramas;
• 790 mililitros de leite integral, o equivalente a duas medidas da embalagem de leite condensado;
• 3 ovos;
• 1 colher de chá de essência de baunilha, opcional.

Como preparar a calda

1. Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo. Deixe derreter aos poucos, sem ficar mexendo o tempo todo. Quando as bordas começarem a ganhar cor, movimente a panela delicadamente ou use uma espátula para aproximar o açúcar ainda seco da parte já derretida.
2. Assim que o caramelo estiver dourado, acrescente a água quente com bastante cuidado. O contato com o açúcar quente provoca vapor e pode fazer a calda borbulhar com força. Mantenha o rosto e as mãos afastados da panela nesse momento.
3. Parte do açúcar pode endurecer, mas isso é normal. Continue cozinhando em fogo baixo até os pedaços se dissolverem e a calda ficar uniforme. Não deixe escurecer demais, pois o caramelo pode ganhar sabor amargo.
4. Despeje a calda na forma e gire-a com cuidado para cobrir o fundo e parte das laterais. Reserve enquanto prepara o pudim.

Como fazer o pudim

1. Quebre cada ovo em um recipiente pequeno antes de colocá-lo na tigela. Além de facilitar a conferência da qualidade, esse cuidado evita perder toda a receita caso algum ovo não esteja em boas condições.
2. Misture os ovos delicadamente com um batedor de arame ou garfo, apenas até as claras e as gemas se unirem. Não é necessário bater até formar espuma.
3. Acrescente o leite condensado e misture devagar. Em seguida, adicione o leite integral e a baunilha, se quiser usar. Mexa até obter uma mistura uniforme, procurando não levantar o batedor nem fazer movimentos rápidos demais.
4. Passe o líquido por uma peneira diretamente sobre a forma caramelizada. Esse passo ajuda a reter partes da membrana dos ovos e possíveis grumos, deixando a textura do pudim mais delicada.
5. Se houver espuma na superfície, retire-a com uma colher. Depois, cubra a forma com papel-alumínio.

Como assar o pudim em banho-maria

1. Pré-aqueça o forno a 160 °C.
2. Coloque a forma do pudim dentro de uma assadeira maior e leve o conjunto ao forno.
3. Somente depois acrescente água quente na assadeira, até atingir aproximadamente a metade da altura da forma. Fazer essa montagem com a assadeira já apoiada na grade reduz o risco de derramar água quente no caminho até o forno.
4. Asse por cerca de 1 hora e 40 minutos. Dependendo do forno e da altura da forma, o pudim pode precisar de até 2 horas.
5. Se a água do banho-maria diminuir muito durante o cozimento, complete com um pouco mais de água quente.
6. Evite aumentar a temperatura para acelerar o preparo. O calor muito intenso faz a mistura ferver dentro da forma, favorecendo a formação dos furinhos.

Como saber se o pudim está pronto

O pudim não precisa sair do forno completamente firme. Quando estiver no ponto, as laterais estarão bem assentadas, enquanto o centro ainda apresentará um leve movimento ao balançar a forma.

Esse movimento deve lembrar uma gelatina firme, e não um líquido solto. O pudim continuará ganhando estrutura enquanto esfria e durante o período de geladeira.

Enfiar uma faca várias vezes pode marcar a sobremesa e dificultar a avaliação, já que o interior permanece úmido mesmo depois de assado. Observar as bordas e o movimento do centro costuma ser suficiente.

Retire a forma do banho-maria com cuidado e deixe esfriar por cerca de 40 minutos. Quando estiver morna, leve à geladeira coberta. Aguarde pelo menos 6 horas antes de desenformar. Se puder deixar de um dia para o outro, a textura ficará mais firme e o sabor mais equilibrado.

Como desenformar sem quebrar

Antes de virar o pudim, passe uma faca fina ao redor da borda externa e do furo central. Faça isso com delicadeza para não cortar as laterais.

Se a calda estiver muito presa no fundo, aqueça a base da forma por alguns segundos sobre a chama baixa do fogão ou apoie-a rapidamente em água morna. O objetivo é apenas amolecer o caramelo, sem esquentar o pudim.

Coloque um prato com bordas sobre a forma, segure as duas peças com firmeza e vire de uma vez. Como a sobremesa produz bastante calda, o prato precisa ter espaço suficiente para que ela não transborde.

Por que o pudim fica com furinhos?

Os furinhos aparecem quando o ar incorporado à mistura ou o vapor formado durante o cozimento cria pequenas bolhas no interior do pudim. Isso costuma acontecer quando os ingredientes são batidos por muito tempo, o forno está quente demais ou o banho-maria ferve com intensidade.

Para preparar um pudim de leite condensado sem furinhos, alguns cuidados ajudam bastante:

• misture os ingredientes delicadamente;
• evite bater a massa por vários minutos;
• retire a espuma antes de levar ao forno;
• asse em temperatura baixa;
• use o banho-maria;
• retire o pudim assim que alcançar o ponto.

Quem prefere usar o liquidificador pode bater os ingredientes pelo menor tempo possível, apenas até misturá-los. Depois, vale deixar a massa descansar por aproximadamente 10 minutos, retirar a espuma e passá-la pela peneira. Ainda assim, misturar à mão permite controlar melhor a entrada de ar.

Os furinhos não significam que a receita deu errado. Há quem prefira o pudim mais aerado. A diferença está principalmente na textura: o cozimento lento produz um interior mais uniforme e cremoso.

Como evitar que o pudim fique com gosto de ovo

Usar a quantidade indicada e não assar além do necessário já ajuda a evitar um sabor acentuado de ovo. Quando o pudim permanece no forno por tempo demais ou cozinha em temperatura muito alta, os aromas naturais dos ovos podem ficar mais evidentes.

Passar a mistura pela peneira melhora a textura, enquanto a baunilha pode deixar o aroma mais suave. Raspas bem finas de limão ou laranja também são uma opção, desde que usadas em pouca quantidade para não mudar completamente o sabor tradicional.

Outro cuidado importante é escolher ovos frescos e quebrá-los separadamente. Não é preciso retirar a película das gemas uma por uma, procedimento que torna o preparo mais trabalhoso e nem sempre produz uma diferença perceptível.

Como conservar o pudim

Depois de desenformado, o pudim deve permanecer na geladeira, de preferência em recipiente fechado ou coberto para não absorver odores de outros alimentos. Consuma em até quatro dias e retire apenas a quantidade que será servida.

Evite deixar a sobremesa por longos períodos sobre a mesa, principalmente em dias quentes. Depois de servir, coloque o restante novamente na geladeira.

O congelamento não é a melhor escolha para esta receita. Ao descongelar, o pudim pode liberar água e perder parte da textura cremosa.

Uma sobremesa para dividir

O pudim de leite condensado está entre aquelas receitas que costumam aparecer em almoços de domingo, aniversários e encontros em família. São poucos ingredientes, mas cada um participa do resultado: os ovos dão estrutura, o leite traz suavidade e o caramelo completa o sabor.

Preparar a receita com ovos frescos e de procedência confiável também faz parte desse cuidado. Desde 1958, a Granja São José leva às mesas de consumidores e famílias ovos selecionados, produzidos com qualidade e atenção em cada etapa.