Receitas com Ovos
Aprenda a preparar a tradicional sobremesa de ovos nevados com poucos ingredientes, dicas práticas para acertar o ponto e um resultado surpreendente.
Quem tem memória afetiva com comida de vó provavelmente já provou ou ouviu falar dos ovos nevados. Essa sobremesa atravessa gerações e prova que a confeitaria não precisa de ingredientes caros ou técnicas mirabolantes para entregar um doce sofisticado e leve. A base é simples: claras em neve cozidas no leite e um creme inglês aveludado para acompanhar.
O segredo do sucesso está na execução. O ovo é o grande protagonista aqui, mostrando sua versatilidade ao se transformar em duas texturas completamente diferentes na mesma receita. De um lado, a leveza das nuvens de clara; do outro, a riqueza do creme feito com as gemas.
O nome vem justamente desse contraste visual. As claras em neve, quando cozidas no leite, ganham uma aparência branca e fofa que lembra flocos de neve. Quando servidas sobre o creme amarelado, criam um efeito visual que justifica perfeitamente o nome dessa sobremesa tradicional. É uma receita que une beleza e sabor em cada colherada..
Ingredientes dos ovos nevados
Esta versão rende bem, usa poucos ingredientes e fica com sabor suave. A baunilha pode ser substituída por raspas de limão, se você preferir um aroma mais fresco.
Rendimento: 6 porções
Tempo estimado: cerca de 40 minutos
Quantidade de ovos utilizada: 4 ovos
Para as claras nevadas
- 4 claras
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 pitada pequena de sal
- 1 litro de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha ou raspas de limão, se desejar
Para o creme
- 4 gemas peneiradas
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa rasa de amido de milho
- 500 ml do leite usado no cozimento das claras
- Canela em pó para finalizar, se desejar
Como fazer ovos nevados passo a passo
Antes de começar, separe as claras das gemas com cuidado. Qualquer traço de gema nas claras pode atrapalhar o ponto da neve. Também vale usar uma tigela bem limpa e seca para bater as claras, pois gordura ou umidade em excesso prejudicam o crescimento.
1. Bata as claras no ponto certo
Coloque as claras na tigela da batedeira com uma pitada pequena de sal. Bata até começarem a espumar e ganhar volume. Quando estiverem mais firmes, acrescente o açúcar aos poucos, batendo sempre, até formar um merengue brilhante e consistente.
O ponto ideal é quando as claras formam picos firmes, mas ainda mantêm uma aparência cremosa. Se bater demais, elas podem ficar ressecadas e perder um pouco da delicadeza. Se bater de menos, podem desmanchar durante o cozimento.
2. Aqueça o leite
Em uma panela larga, coloque o leite e leve ao fogo médio. Acrescente a baunilha ou as raspas de limão, caso queira aromatizar. O leite deve ficar bem quente, mas sem ferver com força. Quando começar a formar pequenas bolhas nas laterais da panela, reduza o fogo.
Esse cuidado ajuda as claras a cozinharem de maneira uniforme, sem endurecer demais por fora. O ideal é manter um calor suave e constante.
3. Cozinhe as claras em neve
Com a ajuda de duas colheres, coloque porções do merengue sobre o leite quente. Não encha demais a panela, porque as claras precisam de espaço para crescer e virar com facilidade.
Cozinhe por cerca de 30 a 40 segundos de um lado e vire com cuidado para cozinhar o outro lado pelo mesmo tempo. As porções devem ficar firmes, mas ainda macias. Retire com uma escumadeira e coloque sobre uma travessa ou em taças individuais.
Repita o processo até terminar todo o merengue. Reserve cerca de 500 ml do leite usado no cozimento, pois ele será a base do creme. Esse leite fica levemente aromatizado e ajuda a deixar o doce com sabor mais integrado.
Como fazer o creme dos ovos nevados
O creme é a parte que envolve a sobremesa e dá contraste com a leveza das claras. Ele deve ficar liso, levemente encorpado e sem gosto forte de gema.
1. Misture as gemas com açúcar e amido
Em uma tigela, coloque as gemas peneiradas, o açúcar e o amido de milho. Misture bem com um fouet ou garfo até formar um creme homogêneo. Peneirar as gemas ajuda a deixar o sabor mais suave e evita aquela película que pode interferir na textura.
2. Acrescente o leite aos poucos
Pegue o leite reservado ainda morno e adicione uma concha à mistura de gemas, mexendo bem. Depois, acrescente o restante aos poucos. Esse passo ajuda a evitar que as gemas cozinhem de uma vez e formem gruminhos.
Quando tudo estiver misturado, volte o creme para a panela e leve ao fogo baixo.
3. Cozinhe até engrossar levemente
Mexa sem parar, principalmente no fundo e nas laterais da panela. O creme deve engrossar aos poucos, até atingir uma textura parecida com um mingau leve. Não precisa ficar muito firme, porque ele ainda ganha um pouco de corpo depois de frio.
Quando estiver pronto, desligue o fogo e continue mexendo por mais alguns segundos. Se quiser uma textura ainda mais lisa, passe o creme por uma peneira antes de montar a sobremesa.
Montagem da sobremesa
Você pode montar os ovos nevados em uma travessa grande ou em porções individuais. Coloque o creme no fundo e acomode as claras cozidas por cima. Finalize com canela em pó, raspas de limão ou um pouco de baunilha, de acordo com o seu gosto.
A sobremesa pode ser servida morna, em temperatura ambiente ou gelada. Para um resultado mais refrescante, leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. As claras ficam ainda mais agradáveis quando estão bem frias, e o creme ganha uma textura mais firme.
Dicas para deixar a receita mais leve e delicada
O ponto das claras é um dos detalhes mais importantes da receita. Elas precisam ficar firmes para manter o formato no leite, mas não devem ficar ressecadas. Quando o merengue está brilhante e forma picos firmes, já é hora de parar de bater.
A temperatura do leite também merece atenção. Se estiver fervendo demais, as claras podem cozinhar de maneira irregular e ficar com textura borrachuda. Se estiver frio, elas podem perder estrutura. O melhor é manter o leite quente, em fogo baixo, com movimento suave.
No creme, a paciência faz diferença. O fogo baixo permite que as gemas cozinhem devagar, sem talhar. Mexer sempre também ajuda a manter a textura lisa. Caso perceba algum gruminho, passe o creme por uma peneira antes de montar.
Outro detalhe que ajuda no resultado é montar a sobremesa com cuidado. As claras cozidas são delicadas, então devem ser retiradas do leite com escumadeira e acomodadas sem apertar. Assim, elas mantêm o volume e deixam a apresentação mais bonita..
Qualidade que faz diferença
O sucesso de receitas delicadas como essa depende diretamente da qualidade dos ingredientes que vão para a panela. Um ovo fresco, bem cuidado desde a produção, faz toda a diferença no resultado final. As claras ganham mais volume e estabilidade, as gemas ficam com cor vibrante e sabor rico, e o creme fica aveludado e delicioso.
A Granja São José entende essa responsabilidade. Com tradição e cuidado em cada etapa da produção, nossos ovos chegam frescos e com a qualidade que suas receitas merecem.
