Dicas de Consumo
Ovos podem ser congelados, mas precisam sair da casca antes de ir ao freezer. Veja como guardar claras, gemas e ovos inteiros e como usá-los depois.
Sobrou ovo de uma receita e você sabe que não vai usá-lo nos próximos dias? Pode congelar ovo, sim, e essa pode ser uma solução bastante útil para conservar o alimento por mais tempo e evitar desperdícios.
O congelamento permite guardar porções para usar posteriormente em bolos, tortas, omeletes e outras preparações. Mas, para que isso funcione bem, é importante seguir alguns cuidados de armazenamento, começando pela forma correta de levar o ovo ao freezer.
Pode congelar ovo com casca?
Não. Ovo cru com casca não deve ser colocado no freezer.
Quando o conteúdo congela, ele aumenta de volume. Com isso, a casca pode rachar e deixar o interior do ovo mais exposto à contaminação. Mesmo que a rachadura seja pequena, o ideal é não correr esse risco.
Se a intenção é guardar o ovo por mais tempo, quebre-o primeiro e coloque o conteúdo em um recipiente apropriado.
A partir daí, a maneira de congelar depende de como você pretende usar esse ovo depois.
Como congelar ovo inteiro
Quando falamos em congelar ovo inteiro, estamos falando da clara e da gema juntas, mas já fora da casca.
Quebre os ovos em um recipiente e misture delicadamente com um garfo ou fouet, apenas o suficiente para unir a clara e a gema. Não precisa bater bastante nem formar espuma.
Depois, distribua a mistura em potes pequenos próprios para freezer e feche bem.
Uma dica que facilita bastante a vida é congelar porções de acordo com as receitas que você costuma preparar. Se normalmente faz bolos que levam três ovos, por exemplo, pode deixar algumas porções já separadas nessa quantidade.
Outra possibilidade é congelar porções menores e anotar na embalagem quantos ovos foram usados. Isso evita ter de tentar descobrir depois quanto existe naquele recipiente.
Como referência, cerca de três colheres de sopa da mistura de clara e gema correspondem aproximadamente a um ovo grande.
Não se esqueça de colocar também a data do congelamento. Parece um detalhe pequeno, mas depois de alguns meses é muito fácil perder essa informação.
Pode congelar clara de ovo?
Sim. A clara de ovo pode ser congelada e costuma manter uma boa textura depois de descongelada.
É uma ótima solução para aquelas situações em que uma receita pede apenas gemas. Em vez de deixar as claras esquecidas na geladeira esperando uma oportunidade de uso, elas podem ser congeladas para uma próxima receita.
Basta separá-las da gema, colocá-las em um recipiente próprio para freezer e fechar bem.
Se quiser facilitar ainda mais, coloque uma ou duas claras em cada recipiente ou faça pequenas porções. Assim, você descongela somente aquilo de que precisa.
Forminhas de gelo também podem ser úteis para criar porções menores. Depois que as claras estiverem congeladas, elas podem ser retiradas da forma e guardadas juntas em um pote ou saco próprio para freezer.
Só vale lembrar de identificar quantas claras existem em cada porção.
Pode congelar gema de ovo?
Também pode, mas aqui existe um detalhe importante.
A gema de ovo não deve simplesmente ser colocada no freezer do jeito que está. Quando congela sem nenhum preparo, ela pode ficar muito espessa e adquirir uma consistência gelatinosa depois de descongelada.
Isso não significa que a gema estragou. É uma mudança provocada pelo próprio congelamento, mas que pode dificultar bastante seu uso em uma receita.
Para evitar esse problema, misture delicadamente as gemas antes de congelar e acrescente uma pequena quantidade de sal ou açúcar, dependendo do uso que você pretende fazer depois.
Para aproximadamente quatro gemas, pode ser usada como referência:
- 1/8 de colher de chá de sal, para receitas salgadas;
- 1½ colher de chá de açúcar, para receitas doces.
Depois, guarde em um recipiente fechado e identifique claramente se aquela porção contém sal ou açúcar.
Essa anotação faz diferença. Ninguém quer descobrir no meio de uma receita de sobremesa que as gemas descongeladas foram preparadas com sal.
Ovo cozido pode ser congelado?
O ovo cozido não é um bom candidato ao freezer.
A principal dificuldade está na clara. Depois de congelada e descongelada, ela pode ficar borrachuda, dura e até soltar água. O resultado costuma ser bem diferente daquele ovo cozido macio que saiu da panela.
Por isso, se você preparou mais ovos cozidos do que precisava, é melhor mantê-los na geladeira e consumi-los nos próximos dias do que levá-los ao freezer.
A recomendação de segurança alimentar é consumir ovos cozidos refrigerados em até uma semana.
E uma receita pronta que leva ovos?
Nesse caso, depende da receita.
Um bolo que leva ovos pode congelar muito bem. Uma torta pode ter um resultado completamente diferente. O mesmo vale para quiches, cremes, omeletes e outros pratos.
Isso acontece porque o comportamento no freezer não depende somente do ovo. Leite, creme de leite, queijo, farinha, vegetais e outros ingredientes também interferem na textura depois do descongelamento.
Por isso, não existe uma regra do tipo “se tem ovo, pode congelar” ou “se tem ovo, não pode congelar”.
Quando se trata de uma preparação pronta, o melhor é verificar se aquela receita específica é indicada para congelamento.
Qual é o melhor recipiente para congelar ovos?
Não é necessário nenhum recipiente especial. Um bom pote próprio para freezer, limpo, seco e com tampa que feche bem já resolve.
Evite recipientes muito grandes quando houver pouca quantidade de ovo. Porções menores ocupam menos espaço, congelam de maneira mais prática e permitem retirar somente o necessário.
Na embalagem, vale anotar:
- o que está sendo congelado;
- a quantidade;
- a data;
- se há sal ou açúcar nas gemas.
Se o pote estiver praticamente cheio, deixe um pequeno espaço livre porque o conteúdo pode se expandir durante o congelamento.
Essa organização simples evita aquele clássico pote misterioso no fundo do freezer que ninguém mais sabe quando foi preparado ou o que contém.
Por quanto tempo o ovo pode ficar no freezer?
Ovos crus retirados da casca e preparados corretamente podem ser mantidos congelados por até um ano.
Isso vale para ovos inteiros misturados, claras e gemas preparadas para congelamento.
Na prática, porém, quanto melhor for a organização, maior a chance de usar esses ingredientes bem antes disso. Colocar a data em cada porção e deixar os recipientes em um lugar visível ajuda bastante.
Também vale seguir uma regra simples: se congelou primeiro, tente usar primeiro.
Como descongelar ovo
Chegou a hora de preparar a receita? Evite deixar o ovo congelado durante horas sobre a pia.
A maneira mais indicada de descongelar ovo é dentro da geladeira. Retire a porção do freezer algumas horas antes ou, de preferência, deixe descongelando de um dia para o outro.
Assim, o alimento permanece refrigerado durante todo o processo.
Depois de descongelado, use o ovo na preparação normalmente, lembrando que ovos crus devem passar pelo cozimento adequado.
Congelar ovos pode ajudar a evitar desperdícios
O congelamento faz bastante sentido quando uma receita não utiliza todas as partes do ovo. Preparou um doce que pediu várias gemas? As claras podem ser guardadas para outra receita. Usou apenas as claras? As gemas também podem ser aproveitadas depois, desde que sejam preparadas corretamente antes de ir ao freezer.
Com um pouco de organização, fica mais fácil aproveitar cada ovo e evitar o desperdício de ingredientes que ainda podem ser usados. Esse cuidado começa também na escolha de produtos frescos, dentro da validade e de procedência conhecida. A Granja São José leva essa tradição a sério desde 1958, com produção eficiente e distribuição ágil para que seus ovos cheguem rapidamente ao varejo e à mesa dos consumidores.
